（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

黃油口感細(xì)膩幼滑，聞起來(lái)乳香撲鼻，色澤淺黃，質(zhì)地均勻，在西餐中舉足輕重，不可缺少。很多料理都要用上黃油，在烹飪的時(shí)候，黃油下鍋融化的時(shí)候就香氣四溢，但是很多人不知道黃油怎么用在烹飪上是最好的。

關(guān)于黃油的歷史，最早可以從4500年前的石灰?guī)r的記錄上可以看到，在那里我們得到了黃油的簡(jiǎn)易發(fā)展史。3000年前黃油只是“野蠻人的食物”，直到文藝復(fù)興時(shí)期，黃油漸漸成為“貴族食品”到19世紀(jì)開(kāi)始黃油在普通百姓間普遍流行開(kāi)來(lái)。在一些古印度書(shū)籍和古希臘作家們的著作中可以找到黃油的蹤跡。不過(guò)在那個(gè)時(shí)期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴(yán)的地位，因?yàn)槠涫窍∪焙驼滟F的。

黃油在烹飪上的優(yōu)勢(shì)主要來(lái)自其獨(dú)特的羶味和奶香，也是羧基化合物carbonyl和聯(lián)乙酰diacetyl所形成的獨(dú)特香味。平時(shí)把黃油直接涂抹在面包、餅干、華夫餅、松餅和吐司上直接吃，或者將黃油拌進(jìn)土豆泥里吃，都能充分發(fā)揮黃油的美味。黃油的香味使黃油作為食用油，非常適合用來(lái)烘焙及烹飪，人們除了會(huì)用黃油煎牛排、煮海鮮、烤蔬菜等，在各式各樣的菜肴里使用黃油增添香氣外，還會(huì)用黃油作為結(jié)合劑搭配一些配料來(lái)制作醬汁。而焦黃油則是通過(guò)熬煮至淺棕色，呈現(xiàn)出濃郁堅(jiān)果風(fēng)味的油脂。當(dāng)加熱黃油時(shí)，牛奶固體會(huì)開(kāi)始沉淀，繼續(xù)加熱的話(huà)，沉淀的牛奶固體就會(huì)開(kāi)始焦化。沉淀物由白色慢慢變?yōu)樽厣S油焦化就會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似榛子及杏仁的堅(jiān)果香氣，適合用來(lái)烘焙及烹調(diào)食物，如作為香煎帶子的醬汁。